Nudelsalat mit Tofu Natur Croutons
Zutaten für 2-3 Personen
- 250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
- 200 g Tofu Natur mild&fest von TOFUTOWN
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Salatgurke, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
- 1 Handvoll Pinien-, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
Den Tofu in Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Die Tofuwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, Paprikawürfel, Gurkenwürfel, Zwiebel und Kirschtomaten vermischen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Die Dressing-Mischung über den Nudelsalat gießen und gut vermengen, um alles zu überziehen.
Die gehackte Petersilie und die gebratenen Tofuwürfel hinzufügen. Den Salat vorsichtig mischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Vor dem Servieren den Nudelsalat im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit er gut durchzieht.
Kurz vor dem Servieren die Kerne anrösten, über den über den Nudelsalat streuen und genießen!
Dieser Nudelsalat mit Tofu-Croutons ist eine köstliche und sättigende Mahlzeit, die sich gut als Beilage oder als Hauptgericht eignet.
Guten Appetit!
