Rucola-Babyspinat-Salat mit Räuchertofu-Croutons als Grillbeilage
Zutaten für 3-4 Portionen
Salat:
- 250 g Rucola
- 200 g Babyspinat (frisch)
- 300 g Kirschtomaten
- 150 g Pinienkerne
- 200 g Tofutown Räuchertofu
- Etwas Pflanzenfett zum Anbraten
Zubereitung:
Rucola und Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in der Pfanne rösten. Alles in einer passenden Schale mischen.
Räuchertofu in Würfel (ca. 1x1cm groß) schneiden. Das Fett in der Pfanne erhitzen. Die Tofuwürfel dazu geben und auf höherer Stufe von allen Seiten knusprig anbraten. Kurz abkühlen lassen und dann über den Salat geben.
Zutaten für das Dressing aus Streichcreme Senf-Agave:
- 1 Glas SC Senf Agave
- 200ml vegane Sahne oder 150ml Soja-/Hafermilch
- 2 El Balsamico Essig
- Pfeffer, Salz, Agavendicksaft und weitere Gewürze je nach Geschmack
Zubereitung:
Die Streichcreme aus dem Glas mit Sahne und Essig mit einem Schneebesen oder in einem Schüttelbecher vermengen, bis eine cremige Soße entsteht. Je nach Geschmack würzen. Direkt über den Salat geben oder neben dem Salt bereitstellen.
